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北海道のさけ 旬の時期・産地と漁獲量

旬の時期

10月〜11月

サケ（鮭）は産卵期になると自分が生まれた川へ遡上する性質を持っており、北海道では主に「シロザケ」「カラフトマス」「サクラマス」に分かれています。

シロザケ（白鮭）」は「アキサケ（秋鮭）」や「トキシラズ（時鮭）」とも呼ばれており、塩焼きや新巻鮭、石狩地方の郷土料理ちゃんちゃん焼き、筋子やイクラ、鮭トバも楽しめます。

「カラフトマス（樺太鱒）」は根室海峡・オホーツク海沿岸の河川を上り、カラフトマスの卵巣を塩漬けや醤油漬けにした「マス子」が人気です。